品尝宏村皖南农家饭

黄安年文  黄安年的博客/2014年6月14日发布

俗话说靠山吃山,靠水吃水。5月27日一早我们乘坐的K45次车在黄山脚下的黄山站慈爱车,随即参观屯溪历史文化老街,接着驱车直奔安徽闻名全国的民居宏村,参观完宏村已经十二点多,于是随在出口处一为农家餐馆拉客的农妇来到她的农家菜饭馆进食。

当地饮食为全国八大菜系之一徽州菜系。依据介绍，徽菜发祥于南宋，起源于歙县（古徽州府），以烹制山珍野味而显其特色。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，徽菜的特点就是重“色”、重“油”、重“火功”，所以滋味浓郁。宏村村口有几家专门的饭馆，臭鳜鱼、五加皮炒蛋、紫菜花烧肉、土鸡等是这里的特色菜。臭鳜鱼是当地的特色菜，是用鳜鱼盐腌制出的一种发酵的食品，类似于臭豆腐，闻起来臭、吃起来香。腊八豆腐是安徽黟县宏村民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黟县宏村家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐，称作“腊八豆腐”。是用上等小黄豆做成豆腐，把豆腐抹以盐水，在温和的太阳下慢慢烤晒而成。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，宏村人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。（http://baike.baidu.com/view/18259.htm?fr=aladdin）

我们这次品尝的就有这两种特色菜。下面的照片19张是在农家饭馆里拍摄的,前面几张是墙上的宣传照。

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