自己动手腌制雪里蕻

黄安年文  黄安年的博客/2012年10月26日发布

南方人爱吃雪里蕻，我也不例外，不光爱吃,还爱自己动手腌制雪里蕻。今年在国内过冬,正好雪里蕻上市,趁预报近日下雨前在市场上购买了一些雪里蕻，回家冲洗干净，晾干后除去黄叶,准备在陶制容器里腌制，其间拌些粗盐。用不了一周即可实用。

雪里蕻既可当咸菜，也可以作配料如雪里蕻烧黄鱼、雪里蕻炒豆腐干、雪里蕻炒茭白或笋丝，肉丝雪里蕻汤面等,其味鲜美可口。

雪里蕻制作简单,工本费低，目前农贸市场上每斤0.50元,大盐每斤一元,如果购买20斤雪里蕻,用2斤大盐，也就12元成本费，吃上一个多月是没有问题的,和市场上购买的相比,毕竟是自己的杰作,有自己的一份劳动的喜悦和成就感。这是件体力活也有一定的使用技术含量,需要使劲挤压,在一周内需经常观察出水程度,避免盐水外泄,制成后还要保障盐水覆盖雪里蕻表面,容器放置在阴凉避晒处,如果太干需要加些盐水。

附照片四张是晾晒中的雪里蕻,另一张是腌制的陶容器。