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在哈萨克毡房品尝风味餐（2007年9月26日）
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在哈萨克毡房品尝风味餐（
黄安年文 发表：
下面在哈萨克毡房风味餐附图24幅，均为即时拍摄。
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以下是自网上下载的两篇报道：
（一）哈萨克毡房品佳肴
南山脚下的牧民毡房
礼貌待客，热情好客，是新疆人民的传统美德。
大块吃肉，大碗喝酒，是新疆人民的传统美食。
俗话说，民以食为天。“难忘新疆”系列报道，就以“新疆美食”开篇。
来自远方的客人，受到拥有传统美德的新疆人民用富有民族风味特色的传统美食的招待，岂非人生一大快事！
“全国网络媒体新疆行”采访团的记者们，在乌鲁木齐市南山牧场旅游度假村哈萨克毡房中，就受到了热情好客的主人的盛情款待。
毡房内布满华美舒适的厚实毛毡
来自内地的记者们，在南山牧场绿草地跃马扬鞭，在哈萨克毡房中载歌载舞，在丰盛的餐桌上大块吃肉（可惜不会大碗喝酒）。哈萨克主人待客人亲如一家，让“老记们”着实感受到了民族大团结的浓浓亲情，领略了辽阔西域的浓郁风情。
哈萨克族有史以来，就以热情好客而闻名。他们有这样一句话：“祖先的遗产部分是留给客人的”。所以，凡是望门来访的客人，不论民族信仰，均热情款待。若遇黄昏，必定留宿。对远道而来的客人，不但要宰马驹或羊羔招待，还要拿出“合木孜”（马奶酒）招待。
哈萨克族的待客有一套俗定的礼节，即先将给客人宰的羊牵向客人休息的地方，将羊头拉进门内，伸出双手恭敬地对客人说：“请允许吧”！
热情好客的主人早已摆好了待客点心
当客人表示同意后，才把羊牵出去宰杀，并在露天搭灶煮肉。肉熟之前，先把餐巾铺好，端上“包尔沙克”（油果）、奶疙瘩、奶豆腐、酥油等，大家围着餐巾席地而坐，主妇蹲在壶具旁调配奶茶。
喝完奶茶，又换饮马奶酒。这时主人会弹起冬不拉，喝起“阿吾勒的六支歌”，然后邀请客人唱歌、跳舞或讲故事。随后，主人撤去杯盘茶具，提着水壶给客人冲洗手，随后用大盘端上煮熟的羊肉，并将煮熟的羊头送到贵客面前。
客人用小刀先割下一块面颊肉，敬给在座的长者，再割一只羊耳朵给主人的小孩或席中幼者，自己再割食一片，然后将羊头还给主人，以此表示对主人的谢意。尔后，大家动手共食手抓羊肉。最后，主客相互用双手，手心朝面部，轻轻向下抹一下，表示谢谢上帝。
哈萨克族人耿直，重友情，反对欺骗，相互友情特别好者的财物不分你我，往往视为“塔睦尔”（共同财务），亲如一家哈萨克族人把客人分为偶然来客、专程来客、特邀来客3种，对哪一种来客都热忱招待，把热忱待客视为美德，谁要冷淡客人就会受到邻居和亲友的耻笑。对过路客人或望门投宿的人，如适逢主人用餐时，必得相邀入座，至少喝一碗奶茶；假如这时客人不接受邀请，则认为是对主人的不礼貌。
来源：荆楚网（http://xzc.2000y.net/mb/2/ReadNews.asp?NewsID=693471）
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（二）哈萨克斯坦吃羊肉礼仪
哈萨克人的传统食品是羊肉、羊奶及其制品，最流行的菜肴是手抓羊肉。哈萨克语把手抓羊肉叫“别什巴尔马克”，意思是“五指”，即用手来抓着吃。
在哈萨克斯坦作客时，客人见到主人，要先问:“牲畜平安?”，然后再问:“全家安好?”。主客相见，男女要分开坐，最主要的客人坐左首，按地位或辈份依次而坐。主人在最右首。
如果家里来了尊贵的客人，主人一定要宰羊招待。哈萨克是很讲礼仪和面子的民族。主人在宰羊之前，先要把羊牵给客人看并客气地说些：“羊虽然不太肥，略表心意，敬请赏光”等客气话。在宴席上吃羊肉有一定规矩。主人与客人要先吃羊肝夹羊尾巴油，再吃羊肉。羊头被视为最好的部分，一般劈为两半，放在盘子的最上面，用来招待最高贵的客人。接下去是吃不带骨的羊肉，最后吃带骨的羊肉和羊肉汤。
在吃羊肉的过程中，客人要从盘中取些肉请主妇吃，以示尊敬和感谢，否则就被认为是失礼。吃完之后，主人要客气地说：“菜不多，吃得不好，请原谅”等一类的话。客人要举起双手，从两颊往下摸，直到胸前为止，并说：“愿真主保佑饮食丰盛”。
（http://www.pochezu.com/article/35643.html）
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