重温《美国俄亥俄代顿市中餐馆印象记》

黄安年文  黄安年的博客/2017年10月15日发布

(按：《美国俄亥俄代顿市中餐馆印象记》一文学术交流网/美国问题观察/2003年9月13日首发。现在黄安年的博客发布。迄今赴美华人移民结构发生了深刻变化，与此同时中华饮食文化又驱动越来越多的中餐馆负有推介中华饮食文化的功能，促使在美国的中餐馆进入2.0以至于3.0时代。)

在美国大凡有一定数量华人的城镇就会有中餐馆。像在洛杉矶、旧金山、圣何塞、纽约、芝加哥、费城、波士顿、夏威夷等华人集聚区自不待说。现在美国式中餐不仅为美国华人华侨所喜爱，而且也为一些美国白人和其他亚裔美国人所光顾。即使在华人居住极少的胜古山庄（Heritage Hills, Somers, NY）地区也开有一家中餐馆湘园，这是法拉盛的分馆，每天的餐馆人员是由法拉盛开车过来主持餐馆业务的，而在这里就餐的却大部分是美国白人，可见品尝中餐在美国已经渐成时尚。  

2003年8月31日-9月7日,我们应YQ教授夫妇的邀请去俄亥俄州的代顿作客,尽管他们在美国已经住了半个世纪,还是对中餐情有独钟,有机会总是带我们进中餐馆。由于YQ太太从事保险经纪人业务，对于代顿的中餐馆相当熟悉，和中餐馆的老板及打工的福建老乡有很多联系，这使我们在短时间内对于代顿的中餐馆情况有了更多的了解。

在代顿期间，我们先后在5家不同的中餐馆就餐。8月31日晚,YQ夫妇在代顿住地附近北京园中餐馆（Peking Garden,2132 Whipp Road Kettering, OH 45440)设宴招待,代顿社区大学W教授一家四口作陪。据称这家中餐馆是由福州人开的，老板原来和哥哥合伙开了一家中餐馆，后来他单独开了这家中餐馆。中餐馆开张才一个多月，开张那天YQ夫妇还特别送了鲜花，现在的饭菜和开张时相比，质量似乎已经有所下降。YQ宴请八菜一汤中国菜，但是对于从北京来客的口味说好像并没有什么特别的中国味，倒是更加适合美国人的口味。餐馆菜单上列出的菜单有148种之多，可谓不少，我们在参观的两个小时，顾客大部分是美国白人。

9月2日，下午2点左右，我们在参观了美国空军博物馆后的返回途中，在一家叫华宝的中餐馆（2023 Harshman Road, Riverside, OH 45424China Buffet）吃自助餐。这家餐馆号称是“The Largest Buffet In Town” ，而YQ教授以为是言过其实，不过认为在代顿100多家中餐馆里是办得不错的一家。这里的中餐馆可以任意选择凉菜，免费要求在大型铁板上加热，这是我在其他中餐馆里没有见过的。

9月3日我们由代顿驱车400英里到位于田纳西州的大雾山国家公园（Great Smoking Mts. ) 游览，按照计划单程汽车路程需要近6个小时，我们准备在离下榻宾馆还有一个小时的地方选择一家YQ太太特别推荐的中餐馆，但是不巧这天遇上暴雨，汽车只能在就近的一家美国快餐店就餐。在我们冒雨游览了大雾山国家公园后的当晚，YQ教授坚持要寻找一家中餐馆就餐，好不容易我们终于在一家称第一的中国快餐店（ChineseRestaurant No.1，605 Parkway, Sevierville, TN37862的River Edge Shopping Center即Food  City)用餐。这家中国餐馆又是福州人办的，他们并不接受个人支票和信用卡。据YQ太太说，这是用教训换来的，因为有的美国人欺负这些新移民英语不好，难以沟通，又不懂法律，累累用假支票得手，还在信用卡上作文章，使他们蒙受巨大损失，例如，一位美国人来就餐连续四天吃同样价格的饭菜，而餐馆老板不是当日结帐，而是几天后一块结帐，于是信用卡显示上一天内吃了四份同样饭菜的支出，引起顾客向信用卡公司投诉餐馆"作假"，这对于餐馆的信誉带来极大损害。

2003年9月4日中午在由橡树岭(Oak Ridge)返回代顿途中的肯塔基州的阿帕拉契亚山岭上难以找到中餐馆，于是改变主意在肯塔基州的一家肯塔基鸡连锁店吃肯塔基鸡，想比较一下作为发源地的肯塔基州的肯塔基鸡和在中国的肯塔基鸡连锁店有何不同。当晚行驶到辛辛那提境内的路上，我们找到了一家中国餐馆龙城（Dracon City Buffer)（8315 Beechmont Ave.Cincinnati, OH 45255),其实我们的车来这里并不顺，需要绕道行进，而YQ太太坚持推荐这家中餐馆。这家年轻的Z老板，YQ太太很熟，他一见面就说：什么时候请教她来做保险。为我们餐桌服务的是一位叫做C小姐的，据说她是烟台人，嫁给了一位韩国人，丈夫在美国开餐馆，后来破了产，现在他们夫妇都到别人开的餐馆打工了。据Z老板说，在这条大道上开的中餐馆有20多家，这使YQ太太十分惊讶，因为她在路上还说这条街上的中餐馆只有两家，因而分去了Z老板的部分生意，为解决矛盾，他们相互要求对方关张，但是谁也不愿退出这块宝地。不过Z老板并不担心竞争，因为许多别的中餐馆老板都亲自出马或派人专门来参观他的餐馆。原来他们的餐馆不仅规模大，设备新颖，而且供应的品种多而适应面广。All you can eat Over 150 Fresh items daily,我在这里做了一个即时统计摆出的不同品种共148种。他们还规定4岁以下儿童免费，60岁以上老年人打九折。这家中餐馆以海鲜见长，可以自选熟食海鲜，也可以任选生海鲜用火锅，还有铁版烧，寿司和甜食等。因为和老板熟悉，他还专门为我们做了现烤的点心，最后收费也减少了50%。这家餐馆白天自助餐成人5.25元,儿童4-10岁5.25元,晚上8.75元,儿童5.75元,海鲜晚上成人9.75元。我们估计这一顿饱尝，是将本捞回来了。  

2003年9月6日，我们参观俄亥俄州府哥仑布州立大学，这所大学有五万多学生，位于全美前列。中午在大学街道寻找中餐馆用餐，结果走了三家中餐馆都不开帐，原因学校需要到9月22日才开学，现在开业生意不见得很好。在这条处于哥仑布大学的主要大道上,沿路有几十家餐馆,而大学城内有大量中国学生和对于中餐馆有浓厚兴趣的顾客,尽管这家中餐馆（Joy's Village)在地下室，但是这里是商业中心的必经之地,所以生意兴隆是没有问题的。餐馆的女老板是天津人,前些年盘下这个饭馆，有一个孩子在私立大学上学。我们在这里吃了雪里蕻肉丝面，每份5元，量还可以，只是菜单十分简陋，开店时间每天上午11:00am~10:30pm,所以工作十分的辛苦。当晚我们到住地附近的中餐馆(4492 Indian Ripple Road, Beavercreek, Ohio, 45440) 用餐,这是离YQ家最近的一家中餐馆。四菜一汤，共42元（连同小费），价格也比较适中，但量不是很多。有意思的是，这家中餐馆的菜单并没有中文字，YQ太太和这家老板也很熟悉。老板说抽时间要请YQ太太谈买保险的问题。

9月7日傍晚，我们由代顿乘飞机返回纽约LGA机场。顺便到法拉盛香港超级市场采购并在附近中国店新天地美食小吃（136-11 38th Ave. Flushing NY 11354），这里的特价午餐（LunchSpecial）只有$4.95，还附赠汤与白饭。营业时间也很长从11：00am-10:30pm,星期五六则11：00-12:00pm 该小吃店内容丰富，有小吃32种，小炒58种，面、米粉、年糕、河粉22种，饭23种，汤5种，主厨推荐19种，可以满足不同需求。这里的不仅量足而且价格也比较便宜，我们三人要了一碗肉丝雪里蕻汤面（4.25元,比在哥仑布的5元要便宜)，一盘星洲炒米粉（5.5元)，和笋炒肉丝(6.95元)并没有吃完，老板娘还专门说明,这里的雪里蕻是他们自己腌的。

俄亥俄州的代顿市，华人并不多却拥有100多家中餐馆，而且还有发展趋势，这些中餐馆多为福州人所开，他们虽然文化程度不高，但是凭借他们之间的广泛的联系，可以相互照顾和借鉴。他们多数是新移民，来美国时间不算很长，语言沟通有一定困难，溶入美国主流社会相当困难，但是从事中餐馆并不需要大量资金，可以运用自身优势和中国人特有的勤劳苦干的精神，在美国慢慢地站住脚。进可以自己开店当老板，退可以在餐馆打工，谋生计。比起高学历留学美国并留在美国奋斗的新一代移民来说，中餐馆的移民们是一个值得注意的群体，过去的中餐馆，来自广东和台湾的多，现在则多数是来自福建的长乐，他们是否全是合法移民不可得知，只是觉得在美国从事中餐馆竞争日益激烈，要步入中产有一段路要走。

学术交流网（www.annian.net)/美国问题观察/2003年9月13日首发