伦敦帝国理工学院（Imperial College London）的研究人员称，面粉中应添加“超级豌豆“，这是一种皱巴巴的豌豆，虽然它的基因与超市冷冻食品货架上常见的普通光滑豌豆相同，但由于自然突变，它含有大量所谓的抗酶解淀粉（抗性淀粉、抗消化淀粉或 难消化淀粉），可以以防止血糖飙升。
发表在《自然食品》杂志上的一项研究表明，一种有皱纹的豌豆可能有助于控制血糖水平，降低患2型糖尿病的风险。科学家表示，将“超级豌豆”以全豌豆种子或面粉的形式加入食物中，可能有助于应对全球2型糖尿病的流行。

人体分解淀粉以释放糖，而抗性淀粉分解得更慢，这意味着糖在血液中的释放速度较慢。研究人员说，这会导致血糖更稳定的升高，而不是饭后血糖水平急剧上升的“血糖峰值”。研究人员认为这一点很重要，因为频繁、大量的糖分峰值被认为会增加患糖尿病的风险。他们补充说，从这些豌豆磨成的面粉有可能被用于一般消费的加工食品中，如果长期食用，可以防止这些血糖激增。

'Super pea' could reduce risk of Type 2 diabetes, researchers find

'Super pea' could reduce risk of Type 2 diabetes ...

https://www.telegraph.co.uk/news/2020/10/26/super...

Wrinkled 'super pea' could be added to foods to reduce ...

https://phys.org/news/2020-10-wrinkled-super-pea-added-foods.html