糖是它的主要燃料。我们的大脑靠葡萄糖运转为细胞提供燃料，包括我们的脑细胞。从进化论的角度来看，我们喜欢甜食，因为它们是一种很好的能量来源。

当糖碰到我们的舌头时，它会激活某些味蕾，向大脑发送信号，包括大脑皮层。这个信号激活了大脑的奖赏系统；多巴胺（一种感觉良好的大脑化学物质）被释放，行为得到加强。吃糖更像是滥用药物，每次吃糖多巴胺都会释放出来。

那些吃糖吃到吃不下去的大鼠在某些记忆任务上也不太擅长，这表明前额区和海马体（记忆形成和保持的重要区域）的某些大脑功能受损。其他老鼠研究表明，高糖饮食增加了该区域的炎症，这也影响了短期记忆。

过量的糖会促使胰腺产生额外的胰岛素——一种参与血糖调节的激素。胰岛素传递信号给脂肪细胞来储存过量的葡萄糖、脂肪酸和其他高热量物质。结果，血液中残留的热量太少，大脑认为它现在的燃料不足（因为它需要非常高的能量）。你的饥饿感就会迅速上升。又对冰淇淋或糖果等甜食充满渴望。

当你减少对糖的摄入量时，你的大脑可以适应，你不会那么渴望糖。然而，这可能需要一段时间，甚至几个月，这取决于人们对糖的依赖程度。

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