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吃豆荚怎么能中毒?

已有 1281 次阅读 2017-12-30 15:55 |个人分类:科学感想|系统分类:博客资讯

昆明幼儿园中毒事件初判为豆荚引起,排除人为、已停业整顿


在菜用豆科植物中,皂甙主要存在于豆荚中,加工不当易引起中毒;菜用豆中的植物凝集素也是引起中毒的主要成分之一。(见:七种新鲜豆荚中总皂甙含量及凝集素活性的比较研究

豆中含有凝集素,是一种毒蛋白,豆荚里含有溶血素。如烹调时未将豆炒熟、煮软,食后1~5小时有可能出现恶心、呕吐、头晕、腹胀痛等中毒症状,但充分加热后。由于蛋白变性便失去其原有的毒性作用。所以,只要在烹调时注意将豆炒熟、煮软,就能有效地防止中毒的发生。(见:四季豆中毒的原因是什么?

实验证明,菜豆中毒的主要物质为豆荚中的皂素,它对消化道粘膜有较强的刺激性,可引起胃肠粘膜充血、肿胀及出血性炎症。临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,并伴有头晕、疲乏等症状;皂素亦能破坏红细胞,引起溶血症状。根据皂素易溶于热水的特性,经过先煮后浸处理,皂素定性试验阴性,认为菜豆经先煮后浸,加热炒吃,即能防止中毒,比强调长时间高温煮沸为佳。(见:一起菜豆中毒的流行病学调查



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