由于疫情， 老同学都各自宅在家里，由沈祖冀老同学在群里转发的“焯水”引起话题，在网上交流了红烧肉的做法，整理一下：

1，买肉：到信誉良好的肉店买冷链运输刚到的五花肉，不要经过冰冻，用自来水清洗后连皮切成顶部2X4厘米見方的大块；

2，焯水：把切好的肉放到锅里加冷水，加适量料酒大火烧开，去血腥，捞出沥干；

3，煸炒：刷好锅后放入控干水分的肉块，煸炒脱肥油；

                                     老同学陆士中在家做的红烧肉

4，熬糖色：在铸铁锅里放冰糖，老抽（最好用李X记）和水少许，小火慢慢熬到出微气泡，成浅红色；

5，上色：在熬糖色的锅里放入煸干水分的肉块，给肉上色，不停的在锅里翻动，放入深色的酱油，调出合适的红色，盛出；

6，爆锅：在高压锅里放入少许油，加热放入大料，桂皮，香叶，葱姜，盐等爆锅，放入上了色的肉块；

7，闷烧：再加入适量开水，水刚没过肉，合上锅盖，先大火烧开，然后转小火慢炖30分钟，自然冷却泄压后开盖盛出。

    外观晶莹入口即化肥而不腻的红烧肉就成功了，味道如何谁尝谁知道！