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“好奇：油条为何两根一起炸？”
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“好奇：油条为何两根一起炸？”的问题
作者: mirror (*)
日期: 06/19/2013 18:46:11
很多人的意见认为是因为炸的需要，镜某不以为然。因为当初在京城里吃的是油饼，而非油条。第一次吃油条是在天津，那里 不说是油条，叫“菓子”。煎饼菓子是说煎饼里裹着一个油条。这个说法大约河北山东一带都是这样的。
镜某以为，抻长是为了把面拉开，通过调整面组织的结构，来改善口感以及便于气体的膨胀。但面团拉长了以后又不好下锅。所以只好调和一下，抻长后再合并。
需要有个油温的控制，使表面焦变硬，但不影响后续的膨胀。
作者: mirror (*)
日期: 06/19/2013 19:05:29
应该说拉了之后有利于膨胀。吹 气球就是个例子吧。吹之前，要拉一拉，“热热身子”。
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就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。
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就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。
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