连锁店一般味道有保障。当然有个期待值的问题。比如说狗不理与麦当劳做选择，镜某要选麦当劳。因为对麦当劳，其味道要远超过不高的期待值。而对 狗不理，其味道要远远低于较高的期待值。如何能保证连锁店的质量？这是经营者们苦心思考的地方。对此，麦当劳、肯特鸡无疑是成功的一类，而狗不理则不成功一类。


吃饭，消费者的“参与”也是美食的一个组成部分。比如说烤鸭的自己卷饼，涮火锅的自己动手等等的，除了原本就好吃的因素之外，自己动手也很助兴。其延长就是自家院子里的BBQ。坦率地说，一般人家的BBQ在味道上都不能说很好。但是自家庭院里的BBQ吃的不是味道，吃的是高兴。

云南的过桥米线的吃法，就有消费者的“参与”的部分。


 
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一大碗热汤，基本上是白汤。几片猪肉、一缕乌贼脚、一个鹌鹑蛋、一小蝶榨菜、一小蝶香菜韭菜和葱、一小蝶油菜。还有两块烤鸡，一碗米线。
 
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先把肉放到汤里涮。由于已经没有火力了热量有限，所以不必担心肉会变硬。把鹌鹑蛋热透不容易。基本上就是生吃了。

 
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自己调配好的热汤里，放入米线。吃起来很爽。冬天里喝热汤很好，夏天里吃也很不错。

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就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。

说正宗，过桥米线最正宗的是蒙自过桥米线。因为，过桥米线发源地在蒙自。
蒙自地处滇南，历史上曾经很有名气，被称为南疆邹鲁。中国人民间 集资修筑的第一条铁路个碧石铁路，就始于蒙自绅商。解放战争打到最后，国民党新八军往泰国北部跑之前，就屯兵蒙自，出了蒙自，这些残兵败将在金三角落户，种起了大烟，搞得世界乌烟瘴气。但解放后，蒙自的地位被个旧夺去，成了个旧属下的一个县。不过前几年红河哈尼族彝族自治州的领导机关又由个旧迁到蒙自，蒙自成了自治州的首府，坐回了原来的位置。当然，在云南，一般老百姓不管他是不是自治州首府，提起蒙自，老百姓都说，哦，米线好啊！这说的，就是过桥米线。在云南，蒙自不是旅游热点，但如果是馋人食客，就想吃米线，还是可以到蒙自一游，肯定不会失望。

吃过桥米线，有四个要点。一是汤必须是鸡汤，鸡油漂浮，将滚开的鸡汤压住，气便冒不出来。看似凉，实则滚烫。二是米线须是酸浆米线。换成干浆米线，比如湖南、贵州的米粉，这过桥米线便失了正宗。所以过桥米线出了云南，多少有些别扭，原因大多出于此。三是配菜中有两样不可少，就是宣威火腿和酸盐菜。都是云南特产。特别是酸盐菜，出了云南，找不着。贵州盐酸也很好吃，但贵州盐酸是加了醪糟腌的，而云南酸盐菜，在腌渍时，却加了大量红糖，所以云南酸盐菜是甜咸各半，极有特色，那味道，别的东西不能代替。四是汤碗须是烫碗，米线碗储在蒸笼中，时时刻刻都是滚烫的。鸡汤入碗，温度并不因凉碗而降低，保证配菜入碗即熟，米线入碗便热。满足了这四点，你吃的就是正宗的过桥米线了。

吃过桥米线，架子拉的很大，一个人吃，汤碗，米线碗、菜碟，溜溜拉拉摆半桌子。以昆明桥香园为例，你点了米线，服务员给你送上来，先是一大碗滚烫的鸡汤。碗有多大呢？直径一尺有余。一碗米线，就是小碗了。此外，有十来个两寸小碟，分别是火腿片、猪里脊片、鸡肉片、鱼片、腰片、鸽蛋、葱丝、韭菜、香菜、豆皮、豌豆尖、绿豆芽、酸盐菜等等。把这些给你，剩下的就是你自己操作了。也简单，无非是先把配菜按荤素顺序放入汤碗，之后加入米线。不吃辣椒的人，稍烫后，即可食用。吃辣椒的人，舀一大勺辣子油，把鸡汤搞得红彤彤的再吃。云南人没有不吃辣椒的，所以大多数汤碗都是红亮红亮，煞是美观。

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就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。