家乡位于明洪武长城和嘉靖长城之间，恰好算是塞外，至今仍然保留有不少烽火台遗迹，沿着这段长城东西延伸一线，历史上一直为塞外游牧文明和中原农耕文明往来冲突界限，刘邦当年被匈奴围于白登山，即位于此线大同境内，家乡和大同接壤，为历代兵家重地，清朝在这里设置丰川卫和镇宁所，用个时髦的称呼，这里属农牧交错带也。城市化低下和交通不发达的旧时，家乡一带蔬菜瓜果种类较少，寒冷的气候更是导致了冬季几乎没有绿色蔬菜可吃，仅有地窖储藏大白菜和圆白菜可食，而且在广大的农村地区一到冬季便几乎与蔬菜隔绝了，但是长期以来家乡一带人民并没有因为蔬菜匮乏而营养不良，为什么呢？常言道：上帝为你关上一扇门的时候，必然悄悄地打开了另外一扇窗。家乡的一方水土虽然没有丰盛的蔬菜，上天却赐予了莜麦，因为莜麦极高的营养价值，‘在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡，维生素B1、B2、E、叶酸等和钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也很丰富’，完全弥补了蔬菜匮乏的弊端，真可谓一物抵千金，千百年来恩泽施于家乡世代的人们。

家乡的秋天局部图，图中远处白色即为莜麦田，土堆为烽火台遗迹

    同时，莜麦的糖分极低，是糖尿病患者很好的食品。糖尿病患者通常情况下不能吃白面面食，也不能吃米饭，但莜面却可以充当主食首选。此外，莜面富含亚油酸，而‘亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，对高血压冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，有“血管清道夫”的美誉’，因而莜面也是老年人的理想食品，且通常用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。如此多的优点集于一身，呼其为宝，名符其实，而各位看官居然不曾食用，惜哉惜哉！

麦田青青

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    莜麦浑身是宝，无一废物，麦粒自不用说，而麦秆是上好的动物青草饲料。将一头食草动物其置于莜麦田和小麦田间，它必然会自动选择莜麦而舍弃小麦。冬季来临，野无青草，而储藏的莜麦秸秆用铡刀切成短截，就是牛马羊的冬季饲料了，而小麦秸秆牲畜则不屑一顾。特别地，家乡的农村，若是母畜怀孕或是初生牛犊羊羔，需要予以特别的关怀照顾，都会经常喂食些生莜麦，牲畜很快便会健壮起来。

莜麦之近窥，美如花也

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    据百度百科，莜麦有多种称呼，‘如“油麦”“稞燕麦”“玉麦”，“苏鲁”等。《穆天子传》称“焚麦”，《黄帝内经》称“迦师”，《广志》称“折草”，《稗海博志》称“燕麦”,《史记》称“斯”，《唐本草》称“麦”等等，至少已有2500年的历史，从唐代始，从内蒙古、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家’。‘莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，内蒙古自治区是中国莜麦的主要产区，西部各盟市都有种植，以乌兰察布市最多’。乌兰察布正是黑面书生家乡，为了显得国际化或者时髦些，我可以告诉大家乌兰察布对应的英文名字是Ulancab。莜麦种植范围大致依阴山一带，除了内蒙古，山西也是重要的种植区。试问天下英雄谁敌手？吕布也。遥想当年，温侯吕布一人挑刘、关、张三位顶级高手，酣战淋漓，痛快致极，不可不谓三国最为精彩的打斗也，然而各位看官可曾想到否？这里黑面书生不加证明地给出一个合理的假说：吕布之所以英勇无敌，万夫不当，很有可能因为他是内蒙人所以从小吃莜面因而铸就了极好的体质。吕布无敌，皆莜麦所赐神力也。（注：吕布为东汉五原郡人，即今天包头一带）

秋天长熟的莜麦

 
    数年前回乡探亲，黑面书生与父亲伯父步于乡间小道，时月光如洒，皎皎当空，伯父捋髯叹曰：“吁！人生朝露，岁月冉冉，年与日驰，吾今老矣。忆昔年盛时，吾拔山举鼎抱瓮挟磐如儿戏也，而今体衰力乏，牵小犊尚不能胜之，步履蹒跚，岂不令人伤悲！”我怪之甚，因而问曰：“伯父不过年且六旬小翁而已，何来暮年之叹？饮食若何，尚啖莜面乎？”伯父讶曰：“小子何以知之？吾不啖莜面久矣。汝伯母每日造饭于灶，为莜面制作繁缛费事，遂以白面相替也。”我笑曰：“此之谓也。伯父自感力乏体衰，皆因不食莜面之故也。从今而后，蒸莜面大啖，不出半载，必矫捷如脱兔，迅健如奔牛矣。”伯父喜，曰：“老夫且试之。”

成熟后的麦穗之近窥

 
    从田间莜麦到桌上莜面，中间要经过多种工序，首先莜麦收割之后，要用专用的脱谷机先把麦粒打下来，过去在家乡这种脱谷机只用于莜麦而不能用于小麦，但是今天的收割机能否收割莜麦我就不清楚了。其次，旧时靠人力在场面上借助风力再把纯麦粒分离出来，俗称‘扬场’，就是用木锹将麦穗等混杂物抛向空中，因为麦皮麦芒等较轻被风吹走一旁，而麦粒较重跌落原地，如此不断循环，就可将麦粒收尽。以上两道程序和小麦并无特别异处，而在于再次，用大锅将莜麦炒至半熟，火候把握很重要，既不能太熟也不能太生，不然最后磨出的粉面就会大打折扣。最后，将炒完的莜麦经磨面机而成为面粉，这样才成为了莜面饕餮美食的直接原料。而接下来便是巧妇们施展才艺的时候了……
 

田园秋收图

莜麦脱谷进行时，一般至少需要三人，一人递运麦禾，一人往机器里推送，一人将麦秆叉走（本图转自网络无商业用途）

待续，另著博文简要介绍莜面常见吃法