(发布日期：2012-02-27)　　  　

作者：武汉生物制品研究所 狂犬病检测中心 研究员 严家新

　　现在正是全国各地吃狗肉的好时节，比如吃狗肉火锅等。但很多人都会担心吃狗肉会感染狂犬病。

　　狗肉携带狂犬病病毒可能性有多大？

　　我国大部分地区都是狂犬病疫区，而犬的跨地区流动运输很普遍。但多年来，我国对狗肉市场并无检疫要求，农业部犬产地检疫规程不久前才发布，目前市场上销售的狗肉以未经检疫、私人屠宰的居多，其安全状况着实令人担忧。

据调查，国内狗肉市场的主体是未接种疫苗的家养狗和野狗，甚至包括已经发病的疯狗。据我单位在广西等地的调查，狗肉市场中检出狂犬病病毒的比例可能高达4%，通常高于当地狗群中的相应比例。所以目前在中国大部分地区，吃狗肉特别是相关的宰杀、加工活动是存在一定的感染狂犬病风险的。　　　

　　吃狗肉感染狂犬病的风险很小

　　据世界卫生组织网站介绍，狂犬病可通过感染性物质（通常为唾液）直接接触人体黏膜或新近皮肤破损处传染，但摄入已感染狂犬病动物的生肉或其他组织不是人类狂犬病的一个感染源。也就是说，吃感染了狂犬病的狗肉，因直接接触人体黏膜（如口腔黏膜），在理论上有受感染的可能，但吃狗肉后实际感染的可能性极小。国内曾有不少媒体，甚至专业杂志报道过在吃狗肉后发生狂犬病的病例，但报道这些病例的人并不是专业人士，往往未将吃狗肉与加工狗肉的人和事分开考察，或没有相应的实验室检测证据，因此所述病例的科学性和可信度不高，仅有一定的参考价值。

　　屠宰、加工狗肉存在较大风险

　　狗肉只有经过屠宰、加工等程序才能到达餐桌。只要狗肉烹熟煮透，是不会传播狂犬病的。吃狗肉本身几乎没有风险，风险主要存于其宰杀、烹制的过程中。

　　2009年3月，国际著名专业杂志《PLoS Medicine》（公共科学图书馆杂志医学分册）曾发表英国和越南的狂犬病专家共同撰写的论文，报告发生在越南的两个经实验室确认的狂犬病病例：两名患者在屠宰、加工和食用犬（猫）后因狂犬病而死亡。作者的结论是，这两名患者的死因都与杀犬（猫）有关，而与吃狗肉无关（所有与死者同时食用该狗肉的人均未发病）。该文还对国际上相关专业文献进行检索：的确有若干由于处理动物尸体而患狂犬病的病例，而单纯因食用狗肉而感染狂犬病的确切病例几乎没有。作者的结论是，只有犬(猫)类屠宰才是传播狂犬病病毒的危险因素。越南国家狂犬病预防和控制方案规定：犬类屠宰场工人和专门加工狗肉人员应当常规进行预防性疫苗接种。

　　如何规避感染风险

　　狂犬病病毒主要通过破损的皮肤进入人体，在屠宰、加工狗时可能有猛烈的动作，容易产生未觉察的伤口。特别是在干燥的冬季，人皮肤容易出现未觉察的裂口，都有可能感染狂犬病病毒。因此，专职宰杀狗的人员和狗肉餐馆厨师均应做好个人防护，如穿工作服、戴眼镜和乳胶手套等。一旦被划伤、割伤，要立即按狂犬病进行处置，最好能提前预防性接种狂犬病疫苗。市民自己在家加工狗肉，也应参照上述原则做好个人防护。此外，还应注意把生肉与熟肉分开，接触过生肉的器具要进行消毒处理。

（原文链接：http://www.jkb.com.cn/foodDrugSafety/food/2012/0227/40088.html ）