（其实这并不是一篇原创的文章，只不过是根据Nature Briefing 和一篇研究论文整理的一个"小豆腐块"而已，以此来警告可爱的吃货们--少吃 junk food，哈哈...)

这位女士手中拿着的白土司上加意大利面，就是典型的过度加工食品。过度加工食品和发胖紧密相关。图片来源：Nature Briefing, May 16, 2019.

过度加工食品（ultra-processed food）可以看作是饮食热量、营养、添加剂等廉价工业来源加工而成的“配方食品”。这类工业化食品卖得并不贵，保藏期长，不容易发霉，而且非常方便，能即开即食，或者易于加热，便于享用。忙碌的现代人越来越多地依赖诸如白面包、培根、土豆煎饼之类的过度加工食品。因此，过度加工食品的消耗在全世界范围内都表现出增长趋势，在当今的美国，这类食品甚至成了人们饮食能量的主要来源。随处可见的饼干、速冻食品、加工肉制品、包装零食，很容易让人们获取超量的卡路里。

美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所的Kevin Hall和同事为了研究加工食品对健康的影响，选择了10名男性、10名女性，共20名体重比较恒定的成年人做实验。参试者年龄在（31.2+1.6）岁，体重系数BMI=27+1.5kg/m²。在这个研究中，每两周作为一个试验周期，参试者共进行两个周期--即28天的试验，他们可以任意地选择一种饮食类型开始试验：如果在第一个周期，某个参试者选择过度加工食品，那么在第二个周期，该参试者的一日三餐就换成非加工食品（unprocessed food），比如鱼、新鲜蔬菜等。经过对比，科学家发现，和非加工食品类饮食相比，过度加工食品中的食物和饮料具有更高的热量密度，而且这种饮食类型还会让受试者吃东西更快，每天大概会多摄入500卡路里的热量。这多吃进去的500卡路里的热量，主要是因为吃了更多的碳水化合物和脂肪，但是蛋白质的摄入量并没有增加。和吃健康食品相比，吃过度加工食品还意味着吃了更多的盐。在试验期间，参与者在垃圾食品试验阶段大约长胖了1公斤，而在全天然健康食品试验阶段，他们大概也减重1公斤。

过度加工食品（ultra-processed food）使人摄入更多的卡路里，从而引起体重增加。图片来源：Hall et al.,, 2019, Cell Metabolism, 30:1-11.

在这个严格的随机控制实验中，科学家们对过度加工食品对人的健康效果进行了评价，认为过度加工食品型饮食会让人摄入更多的卡路里，变得更胖。确实，过度加工食品的消费量上升，使地球人越来越胖，II型糖尿病也随之流行，限制这类食品的消耗，可能是防治肥胖症和阻止健康恶化的一个有效措施。

参考文献：

https://www.nature.com/articles/d41586-019-01610-y

Hall et al.,, 2019, Cell Metabolism, 30:1-11. doi.org/10.1016/j.cmet.2019.05.008.