我们采访了Journal of Food Biochemistry（JFBC）的主编Rotimi Aluko博士，请他谈谈对本刊、食品生物化学研究、他在过去几年看到的主要趋势，以及他希望重点介绍的一系列期刊文章。

Rotimi Aluko博士是曼尼托巴大学的食品与人类营养学教授，也是理查森功能性食品与营养保健品中心（Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals）的主任。他在加拿大生物活性肽研究协会担任主席，研究重点还包括食物蛋白质的结构和功能。

Q >您在食品生物化学领域有何背景，您目前的研究重点是什么？

我拥有蛋白质化学博士学位，目前的研究重点是生物活性肽。简而言之，我们对食品蛋白质进行酶水解以释放肽，然后利用体外（ex-vivo）和体内研究（包括人体干预试验）对肽的潜在健康促进特性进行研究。

Q >这个领域目前有哪些热门/新兴课题？

目前的新兴课题包括开发新型提取方法，用于分离高品质植物蛋白，将其作为配制新型食品的成分。这是因为人们对植物基食品的消费意愿日益浓厚，从而有利于增进人类健康，保护环境免受畜牧业温室气体排放的影响。此外，提高植物蛋白的利用率与联合国的全球可持续发展目标相契合，消费者对开发肽类、抗性淀粉、益生菌、多酚化合物等天然产品并将其作为治疗剂也有浓厚兴趣。

另一个新兴课题是，需要强调通过人体干预试验来测试这些天然产品的功效，以促使配方产品（功能性食品和营养保健品）的健康声明获得批准。

Journal of Food Biochemistry主编Rotimi Aluko博士精选文章

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Q >过去几年，您观察到食品化学领域有哪些重要发展？研究人员是否面临任何特殊挑战？

益生菌类产品日益普及，消费者量大增，这是功能性食品与营养保健品领域的一项重要发展。消费者不仅拥有各种含有益体微生物的发酵食品（尤其是酸奶），还可以获取以胶囊形式出售的干微生物制剂此外，用消化蛋白（生物活性肽）配制的益体类商业产品也越来越多。研究人员面临的挑战包括缺乏来自标准人体干预试验的信息，无法证明功能性食品和营养保健品的治疗效果。目前，关于这些生物活性化合物的大部分证据仅限于动物喂养实验，还不能作为治疗剂获得监管部门的批准。

其他挑战包括对天然生物活性化合物的结构-功能关系以及它们在人体内的行为方式和最终代谢命运了解不足。此外，还需要从机理层面揭示人类饮食与益体类肠道微生物生长发育的关系细节。最后，科学家们还没充分了解人类DNA变异（如单核苷酸多态性）如何影响膳食化合物的代谢，以及这些变异与健康人体或正常生理功能的关系。

Q >对于刚刚从业的研究人员，您有什么忠告？

相信自己，目标既要合理又要务实，致力于这些目标，承担研究风险（但要遵循可靠的科学原则），随时准备向研究兴趣相似或互补的资深同事或同行学习。最重要的是，要像对待同事一样对待你的实习生，因为他们承担了所有实验室工作，你的科学突破和新发现与这些学生和博士后将你的想法转化为真实或有效成果的能力息息相关。始终用积极的言辞鼓励你的团队，并提出建设性的批评意见，从而营造一种合作环境，因为与一个沮丧的实习生团队相比，快乐的研究团队会可能更有成效。

Q >对于有意向本刊投稿的作者，您有什么好的建议？

阅读了解在本刊发表文章的可接受范围。认真阅读近期发表的文章，以充分了解作品的科学质量。最后，成为本刊的审稿人能让你熟悉所提交的科学实验的广度，以及同行评审流程的结果。作为一名专职审稿人，你不仅能从各种稿件中学到实验设计的艺术/科学，还能学到如何组稿，主动解决外部审稿人可能关注的问题。

运用电子舌、电子鼻和HS-GC-MS技术对三种炒制香附子的味道、香气和成分的比较分析

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查看全文：A Comparative Analysis of the Flavor, Aroma, and Compositions in Three Levels of Stir-Frying Cyperus rotundus Using E-Tongue, E-Nose, and HS-GC-MS (hindawi.com)

Q >您如何看待本刊的未来？

我坚信，JFBC的科学质量将继续保持上升趋势，未来排名有望达到 Q1 级，最终在食品科学和生物化学领域跻身原创研究论文期刊的前10名。

Q >为什么您认为发表开放获取研究很重要？

开放获取出版为公众或研究人员提供了一个了解科研进展的免费途径，这意味着可以及时了解特定科学领域的最新发展。这种免费获取方式将会刺激科学创新，因为研究人员可以了解来自世界各地的最新实验结果然后规划未来实验，在利用或依赖先验知识方面，这比基于订阅的期刊出版方式更加全面。

Q >您如何选择想要重点介绍的文章？

选择文章的依据是它们的内容，包括显示科学知识领域重大进展或新进展的新颖实验方法和结果。一些文章的选择依据是它们作为商业工具的潜在用途，即用于配制更加优质、美味、安全（无病原体）的食品或产品，从而对人类健康产生积极影响。

Journal of Food Biochemistry主编Rotimi Aluko博士精选文章

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期刊指标

接受率：19%

投稿到最终决定：85天

接受到发表：15天

CiteScore：6.000

JCI：0.660

影响因子：4.0

APC：2570美元

Journal of Food Biochemistry 发表有关处理、储存和加工技术对食品组织、系统和膳食中生物活性成分的生化影响的原创性研究和评论文章。

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