自从一个月前决定手冲咖啡，日子过得飞快。为了喝上半杯不苦、不酸的清咖啡（不加糖和奶），我认认真真看了无数的视频，作了许多反省。

首先，喝咖啡的人，大体分两种：为了咖啡因，和为了咖啡味。我朋友中，不少是靠喝咖啡 唤醒自己。所以，他们起床后可以喝昨天剩下的咖啡（我没有瞎编），也可以用买的咖啡粉（少一道程序）做一杯浓浓的黑咖啡。脑子还没有完全清醒时，喝什么都可以。速溶咖啡含比较高的咖啡因，也是一种选择。（我曾经用它做牛奶咖啡。）许多人不喜欢黑咖啡，于是借助于奶和糖。我不喜欢带糖咖啡的“余味”，所以一般只加牛奶。

不需要咖啡因就可以开始新的一天的我，加上胃酸过多，必须先吃早餐，再喝咖啡。所以，我总有足够的时间计划如何“玩”这半杯咖啡。

首先，选择咖啡豆。市场上最多的是medium roast。但是，它们常常是medium dark（我会觉得它们有点烤糊了）。我已经发现价格和口感不一定有关系：我开始买的两种，贵的反而不好。（我怎么知道的？打开后，看豆子大小和颜色。不均匀，就不好。）

为了弥补焦糊的口感，我又买了一包light roast。一般来说，light roast会带酸味（比方说，柚子味）。有了两种roasts，可以慢慢地玩（用不同的比例）。

做一杯咖啡（这里的一杯，是6 oz，也就是半杯），可以从10克 咖啡豆开始。用table spoone（TBSP，美国家家都有的计量勺），就是平平的两勺。这是一个“开始”，以后你可以按自己的爱好调整。

磨咖啡粉，颇有讲究。手冲的，可以从“白糖颗粒”大小开始。颗粒越大，萃取率越低。

接下来，是水温。和泡茶一样，不要用摄氏100度的滚水。温度越高，萃取率越高，容易过度萃取。

手冲咖啡滤杯，有好几种，差别在于流速。如果下面是一个大圆洞，流速会比较快（萃取率比较低）。我的是三个小洞，流速比较慢。有些达人，会认为我的是“浸泡式滤杯”。“弥补方式”就是加粗咖啡粉。（效果非常明显。）

先放入滤纸袋，用热水“清洗”一下纸袋。记住倒掉咖啡杯里的热水。）

粉和水的比，可以从1:15开始。（我用1:20。）这个关系不是太大，因为还可以事后加热水调整。

最后，我推荐新手上路“三部（杯）曲”：

1.   打湿咖啡粉：用2倍的水（20克），泡30秒。

2.   萃取第一个半杯、第二个半杯、第三个半杯。（萃取过程中，我用筷子不断搅动水和咖啡粉的混合物，因为我不想投资鹅脖子水壶。）

3.   品尝你的三杯咖啡。（从第三杯开始，原因不用我说了。）

一个月的努力结果，是能够做出两个半杯咖啡。第一杯太浓（有些咖啡豆还会带“怪味”，可以加奶（或half and half）压一下。我常常会先喝第二个半杯。

我已经找到一种咖啡豆，不需要加奶。也许，以后可以直接冲一大杯清咖啡。

总之，萝卜青菜，各有所爱。我爱喝自己手冲的清咖啡。