在几年的药膳制作中，感到最难的、最让人提心吊胆的是有毒药物的药膳制作，虽然有毒的药物不适合做药膳，但做得好，其效果比一般的药膳疗效显著，因此在云南民间每年冬天都食用炖草乌，通常用鸡或用猪肉来炖，但每年都有十多人因食用炖草乌而中毒死亡。几年前中央电视台二台在云南要拍最毒的药膳，我就推荐草乌炖鸡，并作为技术顾问参与指导。有毒药物的药膳比一般的药膳难度要高，普通药膳一般厨师和家庭都可以照着做，至多是口感的差异，疗效的不同，一般不会出现重大问题。而有毒药物的药膳制作稍有不慎，就可能中毒甚至死亡，比做河豚的要求还高。因此对制作的人和食用的人都有要求，以炖草乌为例，要选新鲜的草乌，用清水洗净，刮去皮，清水漂洗干净，斜切厚片（2—4mm），放入已煮沸水的电子瓦撑中，沸腾时计时，炖20小时。另取猪五花肉（也可用鸡），一般草乌500g用五花肉500g，洗净，切片，氽水后放入，再炖5小时以上。至草乌片易碎，味苦，口尝无麻舌，就可以食用，因为草乌的味苦，可用油炸花生米、虾片等一起食用，以减少苦味。制作要注意，品种不能混，不能混入川乌、雪上一枝蒿、小白撑等药物。中途不能停火，要一次炖透，中途加水必须加沸水。鲜草乌苦味不重，有很强的麻舌感，草乌炖得越透，苦味越重越安全。对食用人而言，要有一不怕苦，二不怕死的精神，感冒、高热时不宜食用，不宜与酸、冷的食物一起食用，食用后最好睡觉，不要着凉。