地沟油和食用油分不开吗？（111014）
闵应骅

    最近看到一条怪消息，至少对食品专业的外行人是一条怪消息：地沟油和食用油分不开。说：“目前，已经征集到7家技术机构研制的5种地沟油检测方法，但在专家论证后，发现这些方法特异性不强。特异性不强是指没有很好地分辨出哪些是地沟油，哪些是食用油。卫生部有关负责人解释说，征集到的方法，尚不能作为地沟油的有效判断手段。”不必玩弄“特异性”的名词，直接说，就是拿来两瓶油，你分不清：哪瓶油是地沟油，哪瓶油是食用油？
    从科学上说，到底地沟油和食用油有区别没有？如果完全没有区别，地沟油不就变成食用油了吗？许多单位和专家都在研究地沟油的检测方法，但是没研究出来，而结论是“检测不能解决一切问题”。这个结论太悲观了。你检测不出来，就说检测不能解决一切问题。那么，除了检测，还有什么办法？派城管去抓吗？加强管理吗？那是最没有说服力的。因为，你连地沟油和食用油都分不清，怎么能说地沟油就不行呢？
    我不是为地沟油辩护，而是要说测试的重要性。测试技术在各行各业都很重要，它是保证质量的先锋。测试的先决条件就是定义。你必须首先明确定义测试对象。譬如，地沟油，什么叫地沟油？定义确切了，你就知道地沟油和食用油有什么区别了。就像测试集成电路，你必须明确定义被测集成电路，是用它的功能描述，还是它的门级网表？要测试软件，你必须知道它的规范、它的功能，或者它的编码。否则，你凭着一个名词，怎么测试？
    最近，本人感觉在生命科学领域、基因分析、医药等方面揭发出来的假造数据、学术腐败好像比较多，全世界都一样。这是什么原因？可能根这类事情差不多。
   


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