做法一

食材

鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

做法

1.将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；

2.剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头；

3.鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；

4.下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；

5.油温大概到180度时，将鸡肉倒进去；

6.用筷子不停翻搅，以免相互粘连；

7.将所有调料放进碗中，调成汁；

8.锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；

9.倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；

10.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可[6]  。

小贴士

1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。

2.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

3.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。

5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感[6]  。

做法二

食材

鸡腿4只、生粉90克、鸡蛋黄1个、食盐5克、干辣椒5个、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。

做法

1.将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头；

2.鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；

3.油开后，将鸡肉倒进去；用筷子不停翻搅；

4.将调料所用所有调料放进碗中，调成汁；

5.锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；

6.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可[8]  。

做法三

食材

鸡腿3只（370克）、红萝卜1/3根、蒜3瓣、葱1根、鸡蛋1只、米酒1汤匙、生抽1汤匙、油1汤匙、生粉1汤匙、白醋1汤匙、生抽2汤匙、米酒1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/2汤匙、油1碗、生粉1/2汤匙。

做法

1.鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。

2.红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3.取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。

4.锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。

5.倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅。

小贴士

1.给鸡腿剔骨时，要小心别切伤手，可先在鸡腿上划几刀，再慢慢将骨和肉分离开。

2.酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合口味便停手，觉得味道不够再添调料。

3.油炸鸡腿肉时，应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸，待鸡腿肉外层被热油锁住后，便转小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆点的鸡腿肉，炸的时间可稍长一些。

4.炒制炸好的鸡腿肉前，应先将酱汁煮入味，再倒入炒匀勾芡，炸好的鸡腿肉不可久煮，否则肉会过老。