我说“多吃素、少吃肉对身体有益”是从科学的角度来说的，这与佛教倡导的生活习惯不谋而合，说明信佛者也是有福之人。不过，凡事勿走极端，因为物极必反，纯素食者适当补充鸡蛋、牛奶、豆制品还是应该的。

吃肉与吃素的最大区别就是二者滋养的肠道细菌不同，前者使产硫酸盐细菌繁茂，后者使产丁酸菌繁茂。产硫酸盐细菌可以分泌硫酸酯酶，降解肠粘膜的粘液素，从而易造成肠壁“穿孔”。丁酸属于短链脂肪酸（SCFA），具有抗炎作用。

这里所说的“肉”包括所有动物的肌肉和内脏，连鱼、海鲜、野味都不例外。所有的肉类都含有硫酸软骨素（chondroitin sulphate），这是一种含有硫酸基团的糖胺蛋白聚糖，属于植物体内没有的有机硫成分。

产硫酸盐细菌“吃”下的是有机硫——硫酸软骨素，但“吐”出的是无机硫——硫酸盐。产硫酸盐细菌除降解肠壁外，无机硫又可被硫酸盐还原菌（SRB）利用，其产生的大量硫化氢可损伤DNA，但少量硫化氢可疏通血管，且延年益寿。

下面这篇发表在《美国科学院院刊》（PNAS）上的一篇最新文献，谈到了肉类中的硫酸软骨素、产硫酸盐细菌、硫酸盐还原菌（SRB）之间存在的“食物链”关系（pnas.201312524.pdf）。

硫酸盐还原菌（SRB）占人体肠道细菌的50%之多，其优势菌是D. piger。肉类中所含硫酸软骨素可诱导多形拟杆菌（B. thetaiotaomicron）中的硫酸酯酶表达，其释放的硫酸盐又可被D. piger用作产生能量的电子受体。

这样一来，多吃素、少吃肉的好处就体现出来了：产硫酸盐细菌少，肠壁保持完整，内毒素不会渗漏入血，而且产丁酸菌多，能抗炎，理论上可以大幅降低肥胖及患高血压、2型糖尿病、老年痴呆症和肠癌的风险，对此有待进一步从临床案例上加以证实。

鱼也是动物肉，多吃也会在产硫酸盐细菌及硫酸盐还原菌作用下损伤肠道。当然，它含有丰富的鱼油，其中的多不饱和脂肪酸、维生素E（α-生育酚）对人还是有好处的，所以正确的食法是浅尝辄止，不可过量。

最近看到一则报道，有一个美国家庭17年来只吃肉，不吃素，身体却能保持健康强壮。这似乎与我们提倡的“多素少肉”的生活方式相违背，究竟是怎么回事呢？先看这则报道。

全家17年只吃肉 身体都健康强壮

2015-05-14 02:18:00　来源: 渤海早报(天津)分享到：0

据美国奇闻怪事猎奇网近日报道，过去17年来，美国的一个家庭只吃肉，摄入碳水化合物为零，他们宣称这种全肉的饮食让他们这么多年来一直保持健康、强壮和幸福。这个奇特的家庭就是安德森一家，他们这种特殊的饮食开始于上世纪90年代，从那时起乔·安德森开始试验高蛋白质饮食。1998年乔的妻子沙琳被诊断患上莱姆病，这是一种慢性自然疫源性疾病，她唯一吃了不会有严重反应的食物就是红肉。乔还透露，他们不喝水以外的任何饮料，也不会在食物中加盐，因为吃盐会让他们的脸变得肿胀。他们甚至不用调料来给肉类调味，也不添加其他配料。他们的食品采购清单上总是只有一样东西，那就是牛肉。

从外表看，这一家人的确显得很健康。不过，资料来自媒体的新闻报道，不知是否可信。即使是真人真事，也不知道他们的血糖水平有多高？对胰岛素是否敏感？一切数据还要等待正式的研究报告发表后，才足以为信。

有人可能会举另外的例子，比如生活在北极圈内只吃肉、不吃素的爱斯基摩人、因纽特人不是照样活得很健康？其实，只要查一查已经发表的研究论文，你就会发现这些“食肉族”的冠状动脉疾病（CAD）发病率也是很高的（下图）。