生态消费者的误区

【按】本文转自新浪博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_c42c79f60102wc88.html

京津冀群生态农业群最近发生的争论，虽然告一段落，但其中的问题很值得思考。我认为，除开利益与人际关系等因素外，争论的实质是工业思维（消费主义）与生态思维的激烈碰撞。

我们相当一批生态消费者，是带着工业思维的眼镜走近生态农业的。他们最大的误区：一是按照超市产品的标准要求生态产品，特别是追求口味；二是按照工业生产、实验室的标准要求食物的生产环境。

1.用超市化学食品的标准要求生态产品。

超市产品的特点是什么？你想吃什么，它就有什么，色香味俱全，“物美”价廉。只要你吃了当时没有倒地，就OK。至于以后如何，那就不是它的事了。

那么，追求色香味，对不对呢？

追求色香味，既是人类的天性，又是人类在长期饮食实践中取得的宝贵经验。按照经验，色香味可以反映食物的内在质量。成熟新鲜的食物，色泽、气味（嗅觉）和味道（味觉）都相对比较好。

我国传统饮食文化，自古以来就有强调色香味的一面，也有用天然添加剂来改善食品的色香味的经验。但更强调天赋自然，反对人为加工，至少医家不推崇“人为”。元代名医朱丹溪说：“味有出于天赋者，有成于人为者。天之所赋者，谷蔬菜果，自然冲和之味，有食之补阴之功。人之所为者，皆烹饪调和偏厚之味，有致疾伐命之毒。”按照汉字的造字原则，“人为”即“伪”。徐锴:“伪者，人为之，非天真也。”我国第一部字典《说文解字》：“伪，诈也。”也就是说，“人为”是一种欺诈行为。

现在，我们的食品业，用“人为”（人工合成）的化学品造假，不仅是各种“偏厚之味”发展到了极端，具有“自然冲和之味”的“谷蔬菜果”也不放过（植物激素如膨大剂、乙烯利等）。——如何培养消费者的适口性，已经成为当前添加剂研发的重点。就是让你吃惯了某种食物，越吃越想吃，欲罢不能。比如婴幼儿奶粉，有业内人士披露，“这种‘适口性’实际上是通过香精来实现的，就是让婴幼儿被‘绑架’。现在所有国内牛奶企业都是这样做的。”这位人士说，我国大多食品靠香料，甚至动物饲料也靠香料。当前科技评选中出现的各类香精香料、加稠剂、增鲜剂等成果，体现了生产企业科研重点向“引诱”消费者的倾斜。（《民以添为食：食品添加剂与我们的生存模式》）

——五色令人目盲，五味令人口爽，驰骋大餐令人心发狂！严重地损害了消费者的健康，最后把他们送进了医院，送进了坟墓。

民以食为天，食以安为先，我们大家购买生态产品，最主要的目的，还是安全。有些生态消费者认为，有机食物一定比化学食物好吃，其实未必。好吃不好吃，主要与品种有关。更重要的，现代科技，早就解决了这个问题。超市里很多化学食物都比有机食物好吃好看味道香。所谓的老味道，是不靠谱的。尤其是从小就吃化学食物长大的年轻人，更说不清楚。

我们必须清醒的认识到，在正常生态条件下，真正色香味俱佳的产品，比例很小。鱼与熊掌兼得，往往很难实现。近年发展的一些技术手段，增大了优质产品的比例。有没有问题，还需要时间检验，需要流行病学的调查。不能只看检测报告。所以，了解真实的生产环境和生产过程，不刻意追求色香味，才是正确之道。

2.按照工业生产实验室标准要求食物的生产环境。

工业革命以来，人类社会的方方面面，都按照工业模式进行改造，农业也不例外。但农业毕竟不是工业，农业的对象是生命，工业的对象是非生命，农产品的生产与加工，特别需要考虑其环境的生态安全。看上去窗明几净，实验室一般的食品加工环境，往往掩藏着巨大的安全隐患。

美国人拍摄的《食品公司》，是一部很有意思的纪录片。我希望关注食品安全，追求生态产品的朋友，一定要多看几遍：

“工业化的食物生产过程，逐渐变得喧哗嘈杂和臭气熏天。工作环境是如此恶劣，在那里工作的工人们，都不想其他人踏足这些工厂，从而看到这些丑陋不堪的真相。一旦人们得知真相，食品工业的诚信和人们对它的信任就会完全崩溃。要是这些大型食品加工厂，全部装上玻璃墙，我们的食品生产和供应系统就会有天渊之别。”

该片中，有这样一组镜头，露天小作坊式的宰鸡现场。——“空气清新，阳光灿烂，鸟语花香，但是，根据农业部的标准，这是不卫生的，因为这是开放的环境。农业部以环境不卫生为由，要求我们停业。你能想象吗？我们把几个样本送到当地一个微生物实验室。我们的样本平均菌落形成指数是133，商店里买到的肉类样本，指数是3600。商店里的肉都用清洁剂冲洗了多少次了，我们的可从没接触过氯。”

传统农产品生产加工，基本上是顺应当地当时的自然环境，与环境形成良性循环，既维护了生态平衡，也保证了食品安全。有些时候看着不卫生，其实不是卫生问题，而是所谓“形象不佳”，是工业思维下的“形象不佳”，是被工业化传媒洗了脑消费者，潜意识中的工业厂房与实验室标准。传统生产加工，尊重自然、顺应自然、保护自然，由于规模小，很容易融入自然，保持维护与自然环境的生态平衡，包括微生态平衡。

工业化“人为”创造生产环境，思路就是错误的。尽管有所谓科学分析的数据，但总有极大的局限性。工业化的方式，追求规模化，标准化，妄图改造自然、控制自然、破坏自然。误以为工业时代人类的认识水平与控制能力，已经能够操纵大自然了。这在某些方面，一定条件下，是有效的，但往往是攻其一点，不及其余。某个方面获得成功，却在其他更多方面，更大的范围破坏了生态平衡，包括微生态环境的平衡。上面《食品公司》的例子告诉我们，小的是美好的，即使从操作空间来看，杀十只鸡与杀一百只，尽管要求的环境是不一样，但或许还没有多大问题，如果是一千只，上万只，集中处理，情况又如何呢？将对环境会构成怎样的压力！——“当更多的科技被用于食品生产过程，你可能会期待食品变得更安全而不是更危险，但是食品加工厂规模越来越大，为有害微生物的感染和传播提供了极佳环境。”

工业化的农业，建立在化学品滥用基础上的规模化种植，集约化养殖，工厂化食品加工，说到底，不是为了人类的健康，而是为了更多的GDP。所谓的工业化农业效率高，是企业效率高，资本增值的效率高，是货币的增值，而不是健康的保证。天下没有免费的午餐，企业的高效率一定是建立在全社会买单基础上的。在大大提高产量、盆满钵满的同时，制造了数不胜数的环境污染与食品安全事件——疯牛病，禽流感，毒大米、瘦肉精、三聚奶、麦乐鸡、激素奶、反式脂肪酸、转基因、增白剂、一滴香、铁醤油、漂白蘑、火锅红、镉大米、染色馒头、塑化剂、地沟油……

现代社会的食品安全问题，原因是多方面的，从生产模式上说，归根到底，是工业化的农业食品业造成的，无论合法的还是非法的。

我们很多人，自幼接受工业文化教育，已经不知道什么是对什么是错，什么是香什么是臭。面对真正的生态安全，反而以为不安全。以为表面上光鲜就一定是香花。——罂粟花就很美！我曾经参观过一家规模化食品厂。宽敞明亮大玻璃窗里，恒温的生产环境，工人们穿着白大褂，带着白帽子，橡胶手套，在流水线上操作。但转到车间后面不远，一股股臭气扑鼻而来。原来是每天倒掉的食材垃圾，在不断发酵。问了一下，食材都来自农贸市场。质量有保证吗？天知道！

如果我们那些走入误区的生态消费者朋友，不肯改变自己，一味地按照超市、按照实验室的标准提出要求，那就是生产者改变。你要什么，他们就生产什么？到头来，你得到的，还是工业化的食物，到头来，受害的是你自己。当然，还有你的家人。

田畔

2016年3月15日初稿，3月20日改定