以实际行动支持生态餐厅

——2016生态餐厅论坛开幕词

感谢各位老师和朋友的支持！感谢山野朴食餐厅的支持！

今天邀请大家百忙中参会，一起探讨生态餐厅如何健康发展，不仅是为了我们能够安全就餐，更是为了推动生态文明建设。

生态餐厅，是我们在外就餐、交流聚会的理想环境。有了生态餐厅，不仅为城里人“生态脱贫”创造了条件，不仅改变了我们这些城市生态人“说生态事，吃垃圾餐”的尴尬局面，同时也为我们提供了一个聚人气的好去处。生态文明，顺天时，聚人气，传文化！生态餐厅，就是我们聚合人气、传播生态文明理念的最佳场所。

生态文明，首先是健康生存。健康生存，食物安全是必须的。

目前来看，“农业生产”，“储运”，“食品加工”，这三道食物安全的险关，在我们生态朋友范围内，已经基本被攻克，现在就剩下“餐饮”。很多朋友在家做饭，没有问题；在外就餐，就很难保证。把生态餐厅的事情做好，我们就完成了从地头到餐桌，全程安全可控，达到了一个圆满，实现了“我的餐桌我安排”的理想。

生态餐饮，是时代的需要，代表着餐饮业的发展方向。我相信，在全国上下推崇生态生活的今天，吃生态餐，很快就会成为我们社会的时尚。

但是，大家都知道，由于涉及的方面太多，餐饮业做到生态是非常困难的，很多人望而却步。我们的生态朋友，克服种种困难，在极其艰苦的条件下，创办了生态餐厅，开风气之先，引领餐饮行业健康发展，很值得我们钦佩。

为了这份钦佩，为了健康和生态事业，我们一定要大力支持生态餐厅。

支持生态餐厅的健康发展，对于我们积极影响社会，推动生态农业，推动生态文明建设，具有非常重要的意义。

那么，如何支持。我认为有两点：

一是要宣传，要积极主动地向亲朋好友介绍推荐。在宣传方面，媒体朋友，更是责无旁贷。

二是我们自己要到生态餐厅就餐。我们今后举办活动，聚会，接待朋友，都要到生态餐厅来。

举办生态餐厅论坛，既是生态活动，又是生态宣传。今天是第一次。希望今后要多办，在社会上造成积极影响。

消费生态产品，是我们的责任，不仅对自己的健康负责，更是对生态环境负责。有人嫌生态产品价格太高。但你吃了垃圾食品，害己害人。健康与环境，成本有多高，代价有多大，想过没有？

其实，就生态餐来说，价格贵不到哪去。餐饮业的成本，食材是其中一项，其他还有场地、人工、管理等，只食材成本提高，价格能提高多少？还有，吃垃圾餐，浪费无度，还损害身体；化同样的钱，吃生态餐，饮食有节，少而精，有益健康。你到底要哪个？

在这里，我们特别提醒生态事业的朋友，要有担当，做表率。在家要吃生态产品，在外就餐、聚会，一定要到生态餐厅。假如以前我们在外食用垃圾餐，还有个“总不能挨饿”之类的托词。今天，我们已经有了多家生态餐厅，以后，还会有更多。如果还要去吃垃圾餐，就说不过去了。那你的支持生态事业，就是叶公好龙！不仅社会，就连我们自己，都会质疑自己，是不是真的要走生态之路。

最后强调一下，就餐，要到朋友开办的生态餐厅。

我们有一个口号：购买生态产品，一定要购买朋友的产品；现在我们提出，就餐，一定要到朋友开办的生态餐厅。为什么？两个字：靠谱！

根据我们对生态农业熟人经济的解读，生态圈的朋友对你是有担当的。难道你想让陌生人对你负责？特别是在当前社会环境下，那将是一件十分危险的事。只有我们熟人朋友圈，才有可能解决，而且也的确解决了食品安全的四大难题，做到了“价格合理”、“信息对称”、“诚信交易”、“责任到位”【注1】，真正实现了食品安全的社会共治【注2】。

我们到朋友餐厅就餐，不仅安全有保证，更重要的是，我们能够知道，我们支持的，是真正的生态事业，而不是那些拿生态说事的冒牌货。

我就说这些。下面进入大会发言。（田畔）

2016年7月16日

中国社会科学院食品安全课题组

于北京三元桥山野朴食农场餐厅

【注1】之前，信息包括在诚信之中。基于信息对称的重要性，有必要单独作为一项。

【注2】我们的熟人经济，与其他各种纯商业方式的最大区别，他们是GDP至上，我们是健康生态至上。目标不同，方式自然不同。他们是第三方担保为主；我们是自我担保为主。他们是西医看检测报告，我们是中医望闻问切。他们是物证，认物不认人，监控成本高，效果差；我们是人证为主，物证为辅，不是监控，而是帮助。他们最大的资源是金钱，人与人是对手，零和游戏；我们最大的资源是人脉，人与人是朋友，互助共赢。

【说明】2016年7月16日，中国社会科学院食品安全课题组、中医药国情调研组、地球日论坛专家委员会，联合北京东方美食研究院，弘毅生态农场，决不食品安全工程秘书处，全球安全食品联盟，与五家生态餐厅（北京慈香居餐厅，九号工社生态餐厅，山野朴食农场餐厅，天厨妙香素食餐厅，维根蔬谷健康馆），在位于北京三元桥凤凰商街的山野朴食农场餐厅，成功地举办了“生态餐厅论坛”。来自餐饮业、食品安全、生态农业、环境保护、新闻媒体等领域的专家、从业者和消费者，共80余人到会。