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一口让人感动的软壳蟹

已有 907 次阅读 2017-6-18 22:53 |系统分类:生活其它

昨儿,写完了一个重要的报告。心血来潮,问小弟有什么我还没有吃过的饭店。小弟思考了很久,推荐了位于市中心的一家名叫Saint AUGUSTIN 的亚洲食材料理店。驱车大约需要40分钟,发现其装修风格较类似东南亚风格,走近店内能闻到辛郁中透着丝丝奶香的咖喱味。一开始我是失望的,怎奈饥肠辘辘。小弟和服务员短暂讨论后,服务员推荐了主厨特色,软壳蟹说是很有特色。之前对软壳蟹的了解来源于泰国菜,南京有几家标榜正宗的泰国菜,例如蕉叶,金禾泰,泰煌,人均也比较便宜,100-200元人民币。印象中的东南亚菜系都一个味道,浓郁咖喱辛辣洋葱再点上几片绿椒红椒。所以,我并没有很期待。上菜后,第一眼,我就奔溃了,啥破玩儿,中国人最讲究色相味俱全。这颜色就很不讨喜,而且没有造型。用咖喱和鸡蛋调出来的咖喱酱汁也失去了美感。

  然而,第一口我就拜倒了。浓郁的奶香夹杂着淡淡的辛辣,娇嫩多汁的蟹肉配合着蟹壳的酥软。洋葱恰到好处的水分起到了深化口感的作用。你甚至能够感觉到这只小蟹在蜕壳过程中的变化,对坚硬外壳的期待。好吃。

  对于一只刚入门的食客,怎么会错过制作过程呢。首先,如图,你必须找到好的食材。类似蛇要蜕皮,蟹一生要经过多次褪壳,每一次蜕变长大如同新生命开始一般,在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏,因而全身没有原来的一丝污垢。蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。只有在换壳的几个小时内全身软绵绵的。因此控制这个过程把握这个短暂的形态成为关键。我们知道蟹壳的主要成分是有蟹黄素、蟹红素、甲壳素、碳酸钙、蛋白质。因此这一过程很有趣,可能发生了蛋白质的变态反应。通过体内激素控制了蛋白质的结构,从而调节了它几种成分的含量。可用手指碰触感知硬度的变化。


接着,控制味道的关键就是香料的选择,咖喱的好坏直接关系到是否香甜。咖喱起源于印度,以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创,由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚,此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。

制做过程如下流程即可,不细说,人手不同。。。。味道不同


很快一盘香喷喷的软壳蟹就就吃光光了。

这时候再配上一杯生啤,哈哈哈,这个周末的夜晚就非常完整了。

食物带给人的享受不仅仅在味觉,更在于食物所包含的故事、用餐时给人的感受。它是一种精神享受。

好的美食是一种催化剂,让你更加的热爱生活

当然想要上升到哲学的高度,就需要更多的内在积累了。





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