我突然想起在日本的时候，大约是07年，卡苏米超市突然出现一种叫‘绢’的豆腐，价格大约在1000日元，摸样成粽子叶状，而一般的豆腐大概都是150日元左右。商品包的很严实，从透明的地方看去好像比较细腻，不懂日语，也不知道这种豆腐为什么这么贵。

豆腐可以压出来，也可以煮出来，不过压出来的豆腐一般比较粗一点，据解释说是球蛋白凝聚太快，造成了许多空隙。

有朋友不相信豆腐内部是多孔的，我找了一篇文章，里面给了冷冻干燥样品的电镜照片，很好的三维通孔结构。我相信这样的结构材料学领域的研究者是很感兴趣的。