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口味的形成
"Flavor or flavour is the sensory impression of a food or other substance, and is determined mainly by the chemical senses of taste and smell."
甜、酸、苦、咸和香味
其中,甜、香、苦味与分子和味蕾表面细胞膜中G蛋白偶联的受体结合产生这三种“味道”
咸是碱金属进入味蕾细胞后产生的味觉,类似,酸味则是氢离子进入味蕾细胞内之后产生的味道。
经过长期的“关联”,人类的味觉与食物分子的种类具有对应关系,比如“甜”,对应富含能量的食物;苦味则与有毒物质关联
每个味蕾含有50~100个味觉受体细胞,
味觉感知能力随着年龄的增长而消减;
大约每20年消减半数
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