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食用植物油如何分级

已有 3417 次阅读 2013-2-20 10:07 |个人分类:科研报告|系统分类:论文交流|关键词:食用植物油,分级| 分级, 食用植物油

    食用植物油的等级是根据油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺确定的,我国食用植物油质量标准体系规定,我国市场上的一般食用植物油(橄榄油和特种油脂除外)共分为一级、二级、三级和四级共4个等级,如大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、葵花子油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级。

  压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。

  产品的质量级别是评价植物油品质的依据,不同的级别各项质量的限定值不同,级别越高限定值越严格。

  人们最常选购的大豆油、花生油、菜籽油、葵花子油、芝麻油、米糠油、玉米油等等,都是理想的食用油。

  由于每种植物油都有各自的长处,不要只吃一种油,常换着品种吃最好。

  食用植物油的制取方法有压榨法和浸出法。

  压榨法 用机械压榨的方式从油料中榨取植物油的方法,它包括热榨法和冷榨法。

  浸出法 用食品级六号溶剂从油料中提取植物油的方法。从浸出法制油工艺一百多年历史来看,浸出法制油是国际公认的安全生产工艺。

  采用压榨、浸出等方法制取的植物油俗称毛油,未经过精炼的毛油是不能食用的。在这些毛油中含有大量杂质,如水分、泥沙、饼粕粉末、纤维、游离脂肪酸、色素、棉酚、硫化合物、蜡和胶质等,特别是棉酚、黄曲霉毒素等必须经过高温精炼后才能去除。

  植物油精炼过程主要包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱酯等工序.

    作者:蒋新正,本文发表于2013年2月4日《中国消费者报》“食品专栏”



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