牛奶新作用:载运抗癌活性多酚

诸平

      在茶叶中具有的多酚类化合物已被发现有明显的抗癌作用,无论是啮齿动物模型还是体外培养的细胞系研究都已经证明了这一点。但是其使用受到限制，是因为生物利用度差、味道使人感到不爽。然而据《乳制品科学杂志》（Journal of Dairy Science）网站2013年12月18日报道，加拿大安大略省圭尔夫大学(University of Guelph) 的研究人员的一项新发现,没食子酸儿茶素（epigallocatechin gallate简称EGCG）, 也是绿茶中主要可提取的多酚和主要生物活性物质,当用脱脂牛奶或其他牛奶制品稀释时，EGCG保持生物活性,使培养的结肠癌细胞增殖持续降低，EGCG的浓度高于0.03 mg/mL。圭尔夫大学(University of Guelph) 食品科学系，人类健康和营养科学系的Sanaz Haratifar和Milena Corredig，作为论文的作者他们认为，他们的研究结果支持牛奶的一种新角色，作为提供生物活性化合物的一个理想平台,而且打开了一个新一代的乳制品之门，对人类健康提供额外的好处。

大多数可提取的茶多酚都是黄烷-3-酚（flavan-3-ols）,通常被称为儿茶素（catechins）。在茶叶中发现的EGCG是主要的儿茶素。茶多酚能抑制肿瘤的形成,减少癌症细胞增殖,增加正常细胞死亡(凋亡),和/或抑制为肿瘤细胞提供营养的新血管的形成即血管新生(angiogenesis)。几个原因之一就是来自茶叶的儿茶素生物利用度差，而圭尔夫大学的研究目的是将EGCG封装在酪蛋白(casein)分子聚合胶粒之中，酪蛋白是牛奶蛋白中的一种，制成微胶粒,维护和提高儿茶素的生物利用度。

在一个实验中,人类结肠直肠癌肿瘤细胞(HT-29)在用水冲稀EGCG的情况下培养24小时，或将其分散在牛奶中，然后测定癌细胞的存活率。实验结果表明,EGCG减少癌细胞生存能力与使用剂量有关，使用浓度在0.15 mg/mL以上，水中EGCG的抗增殖作用比在牛奶中更强。

另一个评估癌症细胞增殖的实验，在不同的奶制品添加EGCG后, 奶制品包括脱脂牛奶,牛奶乳清（milk whey）和乳清（milk serum）。虽然发现在低浓度时，EGCG在对照水中和在稀释牛奶中抑制癌细胞增殖效果存在一定的差异；但是在高浓度EGCG含量即0.8 mg/mL以上时,稀释牛奶中的EGCG降低癌细胞的生长达到80%或更多,而在对照中则未有这种现象。

Haratifar博士评论认为，为了在生物体内发挥它们有益健康的积极作用,多酚类物质不可不用,并且无论怎样使用活性几乎不减,即使在食品基质存在EGCG依然有效。这项研究表明,EGCG与酪蛋白胶粒结合，并不影响EGCG的生物效能（bioefficacy）。更多信息请浏览：S.Haratifar*, K.A.Meckling†, M.Corredig. Antiproliferative activity of tea catechins associated withcasein micelles, using HT29 colon cancer cells. Journal of Dairy Science, 18 December 2013。这使人们难免会联想到饮用奶茶，有益于健康其真正的原因所在可能与此有关否？