吃得苦中苦，方为长寿人

武夷山

 

陈润生院士和刘夙博士合写的科普书《基因的故事》（北京理工大学出版社，2010年1月）通俗易懂，语言生动，是本好书。该书的80页说；

为什么编码苦味受体的基因这么多呢？

现在，轮到进化生物学家出场了。他们指出，甜味、鲜味和油味受体可以愉悦地提示人类：“你吃到了糖、蛋白质或油脂！”这3种物质正是人体需要的营养物质；酸味和咸味受体则严肃地提醒人类：“你要注意体内的酸碱平衡和电解质平衡！”这是保持健康必不可少的条件。而苦味受体却大声地警告人类：“哎呀，你吃到了不能吃的东西！”比起能吃的东西来，不能吃的东西的种类要多得多，所以需要多种苦味受体来识别它们――这就是编码苦味受体的基因如此众多的原因。

博主：我这个生物学外行想提出异议。我猜测，编码苦味受体的基因这么多，不是因为苦东西不好，恰恰相反，是因为人类太需要苦味了！若具备多种编码苦味受体的基因，人类就可以较容易地识别各式各样的苦味食物源，而多吃这些东西有利于人类的健康。中医认为，“苦入心经”，苦味食物具有强壮心肌、扩张血管、改善血管壁特别是微血管壁的弹性的作用，所以能预防血压升高及动脉粥样硬化所引起的心脑血管病。苦味食物的好处大大的！下面抄一篇短文：

适当吃点苦味食品对人体健康大有裨益。这是因为：苦味食品富含氨基酸。日本研究人员对30种氨基酸的味道进行测试和分析，发现其中有苦味的竟达20余种，而氨基酸又是人体所需的六大营养之一的蛋白质的重要组成部分。
苦味食品防癌抗癌
    科学研究发现，苦味食品中含有丰富的维生素B17，它具有强大的杀伤癌细胞能力。祖国医学也发现癌症病人尤以阴虚之见，这与饮食上嗜辛辣而恶苦味，导致人体阴有余而阳不足不无关系。
苦味食品增加食欲
    现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。
苦味食品醒脑提神
    带苦味的食品中含有一定数量的可可碱和咖啡因，食用后有醒脑、舒适轻松的感觉，使人从紧张的心理状态松弛下来，消除大脑疲劳，恢复精力。
苦味食品消炎退热
    苦味食品中的许多生物碱物质还有消炎退热、促进血液循环等药理作用。
夏食苦味更有益
    这是因为根据五行学说，苦味配夏，苦味之阴可调节夏季之阳热；苦入心经，夏天心火易亢，苦可泄降心火；苦味还可燥湿等。为此，五味进食不可偏颇，对苦味更当刮目相看。

（http://bbs.foodmate.net/thread-212361-1-1.html）

心脑血管疾病是人类的第一杀手啊！因此，为了您的健康，请多“吃苦”。在事业上，“吃得苦中苦，方为人上人”；在保健上，也许是“吃得苦中苦，方为长寿人”呢。

附：内行张焱老师的补充信息：

苦味有苦温和苦寒的不同,苦温的能够健脾燥湿,如苍术、白术，还能降气，如杏仁；苦寒的能够清热泻火，如黄连、黄芩、栀子。蒲公英、苦瓜、苦苣、咖啡是可以食用的日常饮食品呢，不过苦味真是没有其它的味受欢迎，中药的苦味都给人给下深刻的印象，所以平时从不吃苦味的人，更容易生病，那时就会去吃苦药了。

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