一二九 吃团子

正月十五月团圆，也是人团圆，家团圆，福团圆的日子。我们那里，正月十五人们除了吃汤圆之外，更重要的是吃团子。团子是用大米做的、有馅的拳头大的圆球，是大团圆。正月十三、十四，人们便紧张地做团子，因为团子做得多，用料多，花的时间多。

做团子有工艺有诀窍，过程不太复杂，技术是关键。好的团子香、不裂、存放时间长，不少人家做一次要吃上半个月。做团子的第一道工序是磨米，把好米先在磨子上磨成不粗不细的碎米，磨粗了不粘难熟透，磨细了易成糊难做好。接着，把米粉放入大锅中小火慢炒，这是最关键的一道工序，炒过了或不到位都不粘，难成形。炒时要不停地勤翻动，防止部分贴锅焦糊，一直炒到用两手指捏捻时有“咕咕”响的感觉即可以了。第三道工序更重要，将80度左右的适当热水放入熟米粉中，加快搅拌，达到干而可成型为止，马上装入钵、盆之中揉合，直揉到既可成形，又可捏散的程度为止。另外要事先准备馅子，一般有肉馅、干子、萝卜、粉丝、红豆、红糖、白糖、白菜、芹菜、薯丁……等，这些馅子都事先做成大半熟，咸的、辣的、甜的由各家口味而定。第四道工序就开始成形包馅了。把一坨米面搓圆，展开，压凹坑，放入馅子，再小心封口，搓圆。封口要到位，不能留下裂缝和落层，防止裂或崩口。我小时候总跟着凑热闹，跟着学做团子，大人做大团子，小人做小团子。我做的团子就我的小拳头大，但是馅子挑我最喜欢吃的，不是放肉，就是放糖。为了辨别每个团子里的馅子，在吃时挑选口味不同的团子，在成形后的团子外面做上记号，如用指头压小坑，一个坑就是肉馅，二个坑就是豆馅，三个……，四个，馅子种类多了，不便压太多坑，则用颜料在外加一个点、二个点……，或用红、绿、蓝、黑等各种颜色区别。不同颜色、色点数和指坑数组合可以做很多记号。最后，把做好的团子放入蒸笼蒸熟，产品便出厂了。

蒸团子时小孩们都等在灶边，一开笼就抢热团子吃，因为还是去年吃了的，所以特别馋，吃得特别香。这一餐是不用再吃饭了，两个三个团子下肚，肚子已是圆滚滚的了。吃完了团子，事也来了，大人分派，每个小孩拿上小柳簸，装五、六个团子，分送到东家、西家、南家、北家等亲属和左右邻居，让他们也尝鲜。本来各家都要做的，但是，做的先后时间不同，馅子不同，味道不同，有福同享吧。这也是人情交往的需要。

出笼的团子放凉以后，装入箩筐之中，盖上干净布，吊在僻静处防老鼠偷吃。我们每次要吃的时候，就挑出几个，放进烧过柴的灶里，用余火灰盖上，等几十分钟之后，再从火灰中扒出来，拍一拍，吹一吹，团子外烧成一粒一粒微小嘴嘴，就像夏天人长了痱子的皮肤，团子外表黄苍苍，喷香香的，刚出灶的团子太烫了，又迫不及待想吃，就在两手之间不停传递滚动，同时又嘴吹风促凉。掰开团子，一股带着锅巴米香和馅子香味的热气腾冒出来，窜入鼻孔，加上圆睁眼睛紧盯团子的复合作用，口水唰地跟着流出来。管它烫不烫，吹一吹先咬一口再说。

记得我们上学时，因离学校远，中午不想回家吃饭，就带两个烧热好了的团子当午饭。冷团子是很不好吃的，不香，易散粉，我们的办法就是用布包好热团子放在怀里，用身体加热和棉袄保温，“饭桶”就是保温桶，是不耗电和其他能源的天然环保保温桶。

                                                                   （2015.8.20.）

一三0  玩乐

正月初三的早晨，各家各户敬神送年，敬神的一套老程序，一道也不能少。敬过神，敲过馨，放过鞭炮，便是恭恭敬敬地把年送走了。可是人们仍旧沉浸在过年之中，实际上年要一直过到正月十五日。这段时间除了走亲串友吃好的，就是玩乐了。

乡下有很多活动，有舞龙灯、踩高跷活动、划彩蓬船、唱大戏等。各种活动不断。舞龙灯是走乡串户，进门穿堂过室游一遍，预示吉祥龙发，每家送上干果、香烟、白酒，有的家点燃一挂鞭，喜得龙又在家门外，在锣鼓声中欢蹦乱跳，上下飞舞狂乐一翻。踩高跷是群体化妆游，人们高跷有高有低，有的高达二米，人似在半空行走，这要技术、要胆量，因为高跷是绑在腿上的，如果走不稳，摔下来至少受伤。我们小孩喜欢跟在高跷队伍旁看热闹，因为有化妆的花脸婆，有风姿卓越的新姑娘，有调皮滑稽的小丑，有武生，有花旦……可好看了。彩蓬船到家门口，先针对家户唱上一段随口编的戏词，待主人接待给了礼物，彩蓬船便在门口划一翻，不管有多大风浪，彩船始终在颠簸中划过，特别是那船后掌航的艄姨婆子，头挽一快散歪发髻，手拿一破芭蕉扇，脸涂几块黑红疤，龇牙咧嘴，扭捏摆弄，摇头晃脑的疯癫姨婆子，随彩船在风浪中摇摆颠簸掌船，配合得惟妙惟肖，滑稽可笑，风趣逗人。

我们小孩每天晚上还要去赛灯笼。一群小孩提着灯笼在一起玩耍，十分开心。小孩们时而走长串，时而围圆圈，在年三十的夜晚和初几晚上，在无月亮的日子和无电灯的年代，在黑夜中形成光串和光圈，别有一翻年味。有时候，调皮的小男孩拿自己的灯笼撞小伙伴的灯笼，稍不注意，灯笼里的蜡烛火就把纸糊的灯笼烧着了，没有灯笼的小孩，拿着无灯的棍，嚎啕大哭，一把鼻涕一把泪地回家，家长只好心疼地安慰，明天再去买一个。

舞龙灯、赛灯笼一直玩到快转钟了才回家，所以有句歇后语：半夜的龙灯——玩转回去了。

从正月初一到十五，人们在外相遇，都要打躬作揖：“给您拜年了。”过了十五，人们在外相遇，必有一句：“恭喜您年过得热闹！” 乡里人规矩多，人也和气。

至此，一个热闹的年过完了。人们开始准备春耕，为下一个热闹年打基础。

（2015.8.18，2015.9.27修改）