博文

利群烤鸭

已有 4848 次阅读 2016-9-9 11:17 |个人分类:美食健康|系统分类:生活其它

全聚德和便宜坊是北京烤鸭的二大品牌。这两家著名企业的作业方式不同，全聚德烤鸭的是挂炉式的，而便宜坊则是焖炉式的。这二家构成了北京烤鸭的总称。那么我今天我介绍的利群烤鸭则是个小作坊。坐落在正义路南部。往西走过一条街就是便宜坊的总店，穿过鲜鱼口就是前门大街，全聚德的发源地就在那里。那么在这二大著名烤鸭企业之缝隙中，利群烤鸭店以其独特的风格是如何存活下来的，这就是个有意思的事情！

我是如何知道利群烤鸭的呢？我这个人不那么乐意买新东西，尤其是计算机类的东西。那还是差不多在二年前的样子吧。我就在58同城上淘，终于淘到一台我中意的Dell计算机。卖机器的不送货，要我去上门自提。而他家就住在利群烤鸭店东边。我那天去得比较早。就在那附近转悠，发现了利群烤鸭店。那时天色尚早，未见有什么大的动静。随着天色逐渐暗了下来，见得形形色色的轿车和行人便来到的这家小作坊。

利群烤鸭店就在胡同口，胡同口外面的街对面就是个小卖部。小卖部前有几位老爷子在聊天喝茶。我便走过去和他们聊了起来。问利群烤鸭店的生意为什么这么好。那几位也没告诉我什么，就说他们家红火。后来卖我计算机的小伙子来了。我也问了他同样的问题。得到的也是同样的回答。就他家的鸭子卖得好。至于为什么，都没说出个所以然来。

我很好奇，就进到利群烤鸭店看了一下。一去便下了我一跳。那个小作坊进门就是一条黑乎乎的过道，靠右手边的墙面工整地镌刻着北京烤鸭的源流介绍。再往里走见到了一个烤鸭子小烤炉以及烤好的（至少是半成品）的烤鸭。沿着烤鸭炉左转来到了一个四合院。除了院内摆放的几张饭桌外，其他房间都是大圆桌。里面人声鼎沸，桌桌满员。我就问服务员，一个人能在这里吃吗？他说可以，但鸭子不单卖。好像要吃就得吃一只。那我一个人怎么能吃掉一个鸭子呢？算了！而且这家店外有二排凳子，里面的人没吃完，想吃鸭子的人就坐在外面等，让后等着叫号。一共12张桌子，不给人留座，来人就吃，吃完就走人。什么叫“流水席”，大概这个就是吧。

但我心有不甘。在微信上发了几张利群烤鸭店的图片。立即引来几位好友的兴趣。有的希望来吃，有的告诉我说，这是北京最好吃的一家烤鸭店。别看门脸儿不咋地，可人家的货真价实。而且鸭子也比全聚德和便宜坊的贵。那我说好啊，你们都来，我请客。可是如今这个年月，吃饭容易，请人难。终于还是没有成功约饭。但我却知道了这家小作坊的名气。

表明其名气的还有另外的佐证。在通往四合院短短的走廊二旁的窗上，贴在各种大脑袋的照片。什么美国商务部部长、英国国防大臣、各国驻华使节等政治名流占了一面，与之相对的则是各个大腕明星，什么周润发、李连杰、张惠妹等。看来小小作坊真有慕名而来的大脑袋。我最近要请一次客，大约要有七八上十个人吧。在北京找个好饭店并不难。但难的是找个有北京特色的饭店。于是我就想起了利群烤鸭店。昨天正好到同仁医院，就和夫人一同到那就烤鸭店考察一番。夫人早就听我说过这家烤鸭店。我曾想和她共同去一趟。可她对烤鸭不感兴趣。也是没有成行。这回她同意陪我去看看，就是因为要请客。

夫人是个细心人。我们去的时候也不是饭点儿。随着她看了一下。她对那里的环境嗤之以鼻。但不能以外观判定内涵啊。正好，该点的老板的丈夫在外面抱着外孙闲逛着。夫人便和她攀谈起来。他们都是下乡的知青，回城后也在哪个工厂工作。后来工厂黄了，他们也就下岗了。没饭吃了，到了1991年他们开办了这家烤鸭店。之所以能作成这个样子，原来是有点儿绝活。他们秉承着从祖上从皇宫内传承的烤鸭程序，有相应的秘方、制作工艺、和鸭胚选地。他特别告诉我们，想全聚德、便宜坊等，都在用木炭等做燃料，而他家则一直用果木根。他告诉夫人，像全聚德和便宜坊用的都是密云的鸭子，而他们则是用顺义的。并说顺义的水是磁化水。我对这不以为然。倒是对他们的制作工艺更感兴趣。

他告诉我们当年BBC曾来他们店做个节目。之所以有海外那么多大脑袋来，恐怕与BBC的节目有关。我反正推荐了这么一家非常具有北京“皇家”特色的烤鸭店，至于其他，我就不管了。后来在微信上和弟妹聊，她说国外是有介绍这家烤鸭店的片子，并说糊弄一下老外可以。那我这次接待的客人不就是老外组成的吗？只要我们“老内”不说什么，跟老外说说有什么不可以呢？最起码有个话题可以聊嘛。吃饭只是一方面，聊天又是另一方面。烤鸭是北京的名吃，单单教老外如何吃烤鸭就得半天。倘若他们一吃，满嘴流油，香酥可口，不就目的达到了吗？让后和他们说，不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾之类的鬼话。说外国人不瞎吃什么，我想那是他们没吃过什么。到中国来试一下，恐怕还会觉得中国的饭是不错的。尽管教育有所不同。他们还能多说什么？中国的教育与他们的不同，在我看来，可能也与饮食有关。费尔巴哈不是说了嘛。Der Mensch ist，was er isst（人吃什么，就是什么）。中国人就这么吃，不就是中国人了吗？我认为可以定利群烤鸭店，下一步怎么办，就看别人的另选方案，我不坚持己见。